入秋了，嗓子最先知道，我过敏性咽炎又犯了。
小助理说我时不时清一下嗓子的声音，好像她中学某位老师
那有什么办法呢，做饭吸油烟的人，和讲话多的人，嗓子肺部最是敏感。
看到留言区也有好些人，在催我出润燥汤，事不宜迟，赶紧安排——
咸柠檬炖瘦肉汤
咸柠檬即盐渍青柠，柠檬带皮整颗腌渍，经年累月转化成黑黝黝模样。
切开才知，里头蕴藏的汁水之丰盈，打眼一瞅都觉得润透了！
两广人对咸柠檬爱之入骨，家家户户都备着一缸。
但凡嗓子有点不舒服，家里老人就会从玻璃罐里夹出一颗咸柠，冲入温水捣开。
咸柠水咸中带酸、回味清甘，柑橘香气氤氲缭绕，激得唾液涓涓而流。
风味酸、咸，有辟腥增香之效，当然免不了要拿来入菜。
蒸鱼、焖肉、凉拌……只需加小半个咸柠檬，整道菜便有了灵魂层次的提升。
拿咸柠檬煲汤，更是岭南妈妈对抗季节变化的智慧。
夏天易上火，就拿它煲冬瓜鸭汤；秋天燥意来袭，拿它炖瘦肉汤。
变换着不同搭配，一盅咸柠檬汤，能贯穿整个夏秋季节。
瘦肉汤本身是很补益的汤品，配上咸柠檬，还多了一层润的作用。
老话说，一夏无病三分虚，这碗润补兼备的汤品可得多喝起来哟。
之前说过，老火靓汤分煲汤和炖汤两种，前者是砂锅煲，后者是隔水炖。
今天的咸柠檬炖瘦肉汤，正是隔水炖做法。
猪展肉先行焯水，去除血水、杂质再放到炖盅里炖，出来的汤色才足够清亮。
大手一挥，再丢两颗大干贝一起炖，鲜味噌噌涨 ~
老牌粤菜馆山泉公馆炖这个汤，还会加香菜头。
一是草本香气尤其明显，能去腥；二是中医认为香菜头性质辛温，入肺、胃、脾经。
煮完后挥发，没多少香菜味，当然了，实在反对香菜，就不放吧。
咸柠檬用法也有讲究，籽和肉久炖易苦、咸，很难把握时间。
干脆只取柠檬皮，类似陈皮的用法，芸香科的功效多半都在皮，也算取其精华了。
不用一起下锅哦，而是留待起锅前再放，炖上十分钟就行。
我还多加了一瓣陈皮，柑橘香气清幽，功效再上一层，不放也行。
有咸柠檬在，压根不用额外调味，照样鲜甜得不像话。
不用担心，剩下的咸柠肉浪费不了一点，拿来冲水、兑雪碧 / 七喜，就是一杯特调。
还可以拿它蒸鱼、焖蛤蜊，轻松搞定配菜。
入秋后，肺部的滋养乃重中之重。
为此我们特意开了专场直播，分享秋季润养好物，教你不动声色养好肺部、赶跑秋燥 ~
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- 咸柠檬芫荽头炖瘦肉 -
[ 食材 ]
猪展 350g 咸柠檬 1 个 大干贝 4 颗 香菜头 4 根 姜片 2 片 蜜枣 1 颗
可选：陈皮 1 瓣
[ 食谱 ]
1. 猪展切小块，冷水入锅焯烫，撇去浮沫，再继续煮 2-3 分钟，捞起用温水洗净浮沫
2. 香菜头用流动水冲洗干净缝隙泥土，干贝提前半小时浸泡
3. 咸柠檬对半切开，挖出芯冲洗一下，咸柠檬的芯和籽长时间高温炖煮容易发苦
剩余的咸柠檬芯可以泡水或苏打水喝
4. 两个炖盅分别加入处理好的猪展、1/2 瓣陈皮（可选）、半个蜜枣、1 片姜片、2 个干贝、热水炖 1.5 小时
5. 接着加入 1/2 个小的或 1/4 个大的咸柠檬皮、香菜头，继续炖 10 分钟
咸柠檬有咸味，无需另外加盐调味，口重可以多加一点咸柠檬皮
揭开盅盖，一股清新与咸香交织的香气扑面而来。
汤色清亮如水，表面只浮着几点温柔的油花。
汤头顺滑如丝绸，一路从舌尖滑进喉咙。
咸柠的酸咸被驯化成怡人的甘甜，裹着草本香、柑橘香，冲刷着整个口腔。
咽下后，仿佛干涸的土地被细雨渗透，从内而外都舒坦了。
秋燥伤人，就用这碗汤，好好润一润吧。
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